LEVADURA.
Es uno de los principales ingredientes para la elaboración de masas, la levadura son pequeños organismos vivos unicelulares (micro hongos). Esta l apodemos encontrar en dos tipo: Fresca, o Seca, aunque las dos tienen la misma función.
LA LEVADURA FRESCA no siempre cuenta con las condiciones optimas para su conservación, por lo que es muy aventurado predecir su duración, la cual varía de 1 a 2 días, si se considera que lleva algunos días desde su almacenamiento, transportación y distribución, es por ello que muchos panaderos han optado por utilizar la seca.
Esta viene en un empaque de aluminio herméticamente cerrado, por lo que su envejecimiento comienza apartir de que se abre y es posible mantenerla en refrigeración durante 6 meses, de preferencia en un envase cerrado.
La levadura debe presentar un olor suave, tiene como función principal provocar una fermentación dentro de la masa bajo ciertos medios nutritivos como son la presencia del azúcar y la harina, que por naturaleza contiene sacaroza,humedad y temperatura ambiente de 37°C.
Durante la fermentación, la levadura se come el azúcar desarrollando alcoholes y gases carbónicos, lo cual provoca el crecimiento de la masa. Así se forman los poros de un pan.
Para que exista una fermentación óptima se requieren los siguientes cuidados:
- La masa debe tener una hidratación adecuada.
-Cuidar la cantidad de levadura en relación de la cantidad de harina.
-Colocar la charola con la masa en donde no haya corrientes de aire, que sea un lugar tibio y checar el tiempo para evitar que se fermente de mas.
Respete estas proporciones y obtendrá excelentes resultados, las cantidades precisas son la base de todo buen pan. solo tendrá que agregar el resto de los ingredientes de su receta.
Proporciones:
Harina 2 Kg Levadura, 35 gr Sal, 40gr
Harina 1 Kg Levadura, 20 gr Sal, 20gr
Harina 500 gr Levadura, 15 gr Sal, 10gr
Harina 250 gr Levadura, 10 gr Sal, 5gr
Harina 125 gr Levadura, 5 gr Sal, 2.5gr
Ajustar las recetas de pan por altitud
MASA PARA BIZCOCHO
CONCHAS
LA LEVADURA FRESCA no siempre cuenta con las condiciones optimas para su conservación, por lo que es muy aventurado predecir su duración, la cual varía de 1 a 2 días, si se considera que lleva algunos días desde su almacenamiento, transportación y distribución, es por ello que muchos panaderos han optado por utilizar la seca.
Esta viene en un empaque de aluminio herméticamente cerrado, por lo que su envejecimiento comienza apartir de que se abre y es posible mantenerla en refrigeración durante 6 meses, de preferencia en un envase cerrado.
La levadura debe presentar un olor suave, tiene como función principal provocar una fermentación dentro de la masa bajo ciertos medios nutritivos como son la presencia del azúcar y la harina, que por naturaleza contiene sacaroza,humedad y temperatura ambiente de 37°C.
Durante la fermentación, la levadura se come el azúcar desarrollando alcoholes y gases carbónicos, lo cual provoca el crecimiento de la masa. Así se forman los poros de un pan.
Para que exista una fermentación óptima se requieren los siguientes cuidados:
- La masa debe tener una hidratación adecuada.
-Cuidar la cantidad de levadura en relación de la cantidad de harina.
-Colocar la charola con la masa en donde no haya corrientes de aire, que sea un lugar tibio y checar el tiempo para evitar que se fermente de mas.Respete estas proporciones y obtendrá excelentes resultados, las cantidades precisas son la base de todo buen pan. solo tendrá que agregar el resto de los ingredientes de su receta.
Proporciones:
Harina 2 Kg Levadura, 35 gr Sal, 40gr
Harina 1 Kg Levadura, 20 gr Sal, 20gr
Harina 500 gr Levadura, 15 gr Sal, 10gr
Harina 250 gr Levadura, 10 gr Sal, 5gr
Harina 125 gr Levadura, 5 gr Sal, 2.5gr
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